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Menus traiteur

Repas de mariage, repas d'anniversaire, apéritifs, buffets froids, repas dînatoires...

 

Nous sommes à votre écoute pour l'organisation de votre réception.

 

Fours salés ( à servir chauds ) : 0,75 €  pièce

Toasts froids : 1,00 € pièce

Pain surprise ( 40 toasts ) : 40,00 €

 

Quelques exemples de menu :

 

 

Menu Tradition

____

 

Foie gras de canard maison,

chutney de fruits secs

 

Suprème de volaille aux morilles et vin jaune

Pommes de terre fondantes,

Tatin de tomate

 

Boule de neige framboise coulis fruité

ou autre choix de dessert

 

Pain individuel de tradition

 

 

Menu Prestige

____

 

Déclinaison de canard en terrine :

Magret de canard, foie gras et gésiers confits

 

Cocotte marine aux Saint-Jacques, gambas et saumon sauce savagnin

 

Grenadin de veau au jus de brunoise

Pommes de terre fondantes

Tatin de tomate

 

Feuilletine au chocolat sauce vanillée

ou autre choix de dessert

 

Pain individuel de tradition

 

 

Menu Gourmet

____

 

Mise en bouche foie gras maison

 

      Escargots de Bourgogne persillés

 

Fricassée de poularde aux écrevisses

Pommes de terre fondantes,

Tatin de tomate

 

 La capricieuse

( Framboise citron ) coulis fruité

ou autre choix de dessert

 

Pain individuel de tradition

 

 

Menu Sensation

____

 

Opéra au saumon frais fumé par le chef

 

Filet de boeuf aux morilles et Vin Jaune

Pommes de terre fondantes,

Tatin de tomate

 

Triano au chocolat sauce vanillée

ou autre choix de dessert

 

Pain individuel de tradition

 

 

 

Entrées froides ( exemples )

  • Opéra Norvégien : Rillettes de saumon, guacamole et saumon frais fumé
  • Foie gras de canard maison : gelée au Macvin et chutney de fruits secs
  • 1/2 Langouste froide en Bellevue : tomate macédoine et crevettes
  • Déclinaison de canard en terrine : magret de canard, foie gras et gésiers
  • Saumon frais fumé : produit élaboré par le chef
  • Médaillon de saumon froid à la parisienne

Entrées chaudes ( exemples )

  • 1/2 langouste à la Jurassienne ( Savagnin )
  • Dos de loup crème de Savagnin aux p'tits légumes
  • Filet de bar en écaille de pomme de terre
  • Cocotte marine : Saint-Jacques, saumon et gambas sauce Savagnin
  • Dos de sandre sur fondue de poireaux
  • Brochette de queues de gambas grillées et son risotto safrané
  • Escargots de Bourgogne persillade maison
  • Feuilleté aux morilles et Vin Jaune

 

Viandes chaudes  ( exemples )

  • Grenadin de veau au jus de brunoise
  • Fricassée de poularde fermière aux écrevisses ( sans os )
  • Suprème de volaille aux morilles et Vin Jaune
  • Filet de caille sur risotto aux cèpes
  • Magret de canard au miel de sapin
  • Filet de bœuf aux morilles et Vin Jaune

Légumes  ( exemples )

  • Tatin de tomate
  • Charlotte de légumes verts
  • Pommes de terre fondantes
  • Gratin Comtois
  • Riz pilaf

 

 














 

 

Sandrine et Olivier PONCELIN

 

3, rue des Lilas & 43 avenue Jean Moulin

39000 LONS-LE-SAUNIER

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